葱烧海参

By 聪仔 at 2006-12-14 • 0人收藏 • 280人看过

菜谱名称  葱烧海参
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁
基本材料  海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克
特点:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克
   料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。

做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸
   至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白
   糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐
   ,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分
   钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘
   中即可。

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