玉掌明珠

By 聪仔 at 2006-12-14 • 0人收藏 • 309人看过

一、原料:
1.主料:发好的熊掌250 克,净鱼肉40 克,冬笋25 克,火腿50 克,蛋
清50 克。
2.调料:猪油、料酒、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、面粉。
二、制法:
1.将发好的熊掌切成长方片。冬笋、火腿均切成锯齿形的长方片。1 片
熊掌、1 片冬笋、1 片火腿,累堆码入盘中。
2.起勺放入底油,用葱段、姜块爆锅。添清汤,烧沸后,捞出葱、姜,
加精盐。味精、调好味,将盘中的熊掌、冬笋、火腿拨入勺内,稍煨,以淀
粉拢汁,添鸡汤,片刻即可翻勺,倾入盘内。
3.将水发海参顶刀切成圆形,放入沸水中稍焯,捞出沥净水分,撒上少
许面粉。将搅拌的鱼茸挤成丸子形,放倒海参上,入屉蒸2 分钟取出,码在
熊掌的周围,浇上明汁即可上桌。
按:海参具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎的功效,火腿
具有健脾开胃、生洋益血等功效。几物相配与熊掌组成此菜,具有补气血、
养脾胃的功效。适用于脾胃虚弱、气虚血虚、食欲不振、风寒湿痹、筋骨受
损等病症患者食用。健康人食用,更能滋补强身。

1 个回复 | 最后更新于 2007-11-06
2007-11-06   #1
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